食品營養(yǎng)與健康
(1)第一功能保護和修補肌體處于正常狀態(tài)下的營養(yǎng)素補給和維持機體必要運動的能量補給，為食品的營養(yǎng)功能；
(2)第二功能滿足人們對色、香、味、形和質構的享受，從而引起食欲上的滿足，為食品的感官功能；
(3)第三功能 強調具有增強肌體免疫能力、調節(jié)肌體生理節(jié)律、預防疾病、促進康復或阻抗衰老等功能，為食品的補充功能或調節(jié)功能。
(三)營養(yǎng)(Nutrition)
起源于拉丁文，拉丁文的原意為“給奶”。按字面理解營養(yǎng)的意思為用食物中的營養(yǎng)成分來謀求養(yǎng)身。定義為人類攝取食物滿足自身生理需要的必要的生物學過程。營養(yǎng)素(Nutrients)是一些能維持人體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必食品營養(yǎng)與健康需的營養(yǎng)物質。目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中最主要的有碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素和膳食纖維。
(四)健康(Health)
世界衛(wèi)生組織(WHO)于1948年明確規(guī)定：健康不僅是身體沒有疾病和不虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會適應能力的完好狀態(tài)。這個概念與現代的“生物一心理一社會”醫(yī)學模式完全吻合。
近年來，WHO在世界保健憲章中，在對健康的概念做出具體闡述的同時，補充了衡量健康的10條標準：
①精力充沛，能從容不迫地應付日常生活、學習或工作的壓力而不感到過分緊張；
②處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，嚴于律己，寬以待人；
③應變能力強，能夠較好地適應環(huán)境的各種變化；
④對于一般性感冒和傳染病有抵抗能力；
⑤體重標準，身體勻稱，站立時身體各部位協調；
⑥眼睛明亮，反應敏銳，無炎癥；
⑦頭發(fā)有光澤，無頭屑或較少；
⑧牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現象；
⑨肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松；
⑩善于休息，睡眠良好。
二、合理營養(yǎng)與健康的關系
營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質基礎，也是人體康復的重要條件。(一)促進生長發(fā)育
生長是指細胞的繁殖、增大和細胞間的增加，表現為全身各部分、各器官和各組織的大小、長短和質量的增加，發(fā)育指身體各系統、各器官和各組織功能的完善。影響生長發(fā)育的主要因素有營養(yǎng)、運動、疾病、氣候、社會環(huán)境和遺傳因素等，其中營養(yǎng)占有重要地位。人體細胞的主要成分是蛋白質，新的組織細胞的構成、繁殖和增大都離不開蛋白質，所以蛋白質是兒童生長發(fā)育的重要物質。此外，碳水化合物、脂肪和鈣、磷、鋅、碘、維生素等營養(yǎng)素也是影響生長發(fā)育的重要物質基礎。近年來，人們普遍認為人體的身高與飲食營養(yǎng)有關，如日本青少年的身高普遍比第二次世界大戰(zhàn)時期增加了12cm左右，我國兒童的身高和體重也較新中國成立之前有明顯的增長，這都與膳食營養(yǎng)質量的提高有關。
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